Мы открылись в 2019 году на тихой стороне Пречистенки. Начинали с маленького зала на шесть столов и одной кофемашины. Хотели сделать место, куда хочется вернуться не из-за интерьера или вывески, а из-за вкуса в чашке.
Сначала покупали готовое обжаренное зерно. Потом поняли, что хотим контролировать весь процесс — от выбора лота до профиля обжарки. В 2021 году поставили свой ростер и начали обжаривать сами. Сегодня жарим каждую среду, небольшими партиями по 5-8 килограммов.
Работаем с фермами в Эфиопии, Колумбии и Бразилии. Каждый сезон пробуем новые лоты, отбираем лучшие и предлагаем гостям. Нам важно, чтобы кофе был не просто «хороший», а чтобы за каждой чашкой стояла история: конкретная ферма, конкретная обработка, конкретный человек, который вырастил это зерно.
В команде четыре человека. Все пьём слишком много кофе. Все считаем, что хороший кофе должен быть доступным, а не элитарным. Приходите — расскажем, покажем, дадим попробовать.