Купили хорошее зерно, а через неделю оно стало пресным? Скорее всего, дело не в зерне, а в хранении. Кофе — продукт, который активно взаимодействует с окружающей средой: впитывает запахи, теряет ароматические соединения при контакте с воздухом и боится влаги.
Правило первое: герметичность. Пересыпьте зерно в банку с плотной крышкой или используйте пакет с клапаном, который идёт в комплекте с большинством пачек спешелти. Обычный бумажный пакет, свёрнутый прищепкой — плохой вариант. Воздух всё равно проникает внутрь, и окисление делает своё дело за 3-4 дня.
Правило второе: темнота и прохлада. Не ставьте банку на подоконник и рядом с плитой. Идеальное место — закрытый шкаф подальше от источников тепла. Оптимальная температура — 15-20 градусов. Холодильник не подходит: там слишком влажно и много посторонних запахов.
Правило третье: покупайте меньше, но чаще. Золотой стандарт — пачка на одну-две недели. Даже при идеальном хранении зерно заметно теряет в яркости через 3-4 недели после обжарки. Мы обжариваем каждую среду — значит, в четверг у вас на полке самое свежее зерно в городе.
И последнее: молотый кофе хранится в разы хуже цельного зерна. Площадь контакта с воздухом увеличивается в сотни раз. Если есть возможность — берите зерно и мелите перед приготовлением. Даже самая простая ручная кофемолка за тысячу рублей даст заметную разницу во вкусе.
Если вы только начинаете разбираться в спешелти-кофе, первый вопрос обычно звучит так: «А что мне взять?». И чаще всего выбор стоит между Эфиопией и Колумбией. Это два самых популярных региона в мире спешелти, и они действительно очень разные.
Эфиопия — родина кофе. Здесь растёт больше генетических разновидностей арабики, чем во всём остальном мире вместе взятом. Эфиопский кофе — это прежде всего яркость. Ягоды, цветы, цитрусовые, иногда чайные ноты. Кофе из региона Иргачефф может напоминать жасминовый чай с бергамотом. Сидамо даёт черничные и клубничные оттенки. Это кофе, который удивляет.
Колумбия — это стабильность и сбалансированность. Классический колумбийский профиль — карамель, орех, шоколад, мягкая кислотность зелёного яблока. Это «понятный» кофе, который нравится почти всем. Он не шокирует вкусовыми взрывами, но каждая чашка — надёжная и приятная. Хуила, Нариньо, Толима — регионы, которые из года в год дают предсказуемо высокое качество.
Что выбрать? Если любите чай, фруктовые ноты и неожиданные вкусы — начните с эфиопской мытой обработки. Если хотите классику, которая хорошо сочетается с молоком и подходит для утреннего ритуала — берите колумбию. А лучше попробуйте оба: мы всегда держим по одному лоту из каждого региона.
Приходите на дегустацию по субботам в 12:00 — пробуем и сравниваем вслепую. Вход свободный, нужно только записаться у бариста.